Deliziati con una delicata Mousse

Portare a ebollizione il latte e, dopo aver separato le uova, aggiungervi i tuorli ben amalgamati con lo zucchero. Riscaldare con attenzione a 80°C, mescolando costantemente: la temperatura giusta si raggiunge nel momento in cui l’impasto comincia ad addensarsi, aderendo al cucchiaio di legno. A questo punto, soffiando sul cucchiaio, si forma una specie di rosa (da qui l’indicazione “cottura alla rosa”).

Raggiunta la temperatura, togliere il latte dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Far ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti, spremerla e scioglierla nel composto, a base di latte e uova, ancora caldo. Montare la panna, mescolarla al latte già raffreddato e suddividere il tutto in tre porzioni uguali. A questo punto, montare bene gli albumi con una presa di sale e dividerli in tre parti. Sbriciolare il Cioccolato Loacker Dark-Noir, farlo sciogliere a una temperatura non eccessivamente calda, spezzettare con una forchetta il wafer interno e aggiungere una delle tre parti del composto a base di latte e uova.

Incorporare una porzione di albumi, spalmare la crema ottenuta nella coppa, lisciandone la superficie, e farla raffreddare in congelatore per 10 minuti.

Ripetere il procedimento con il Cioccolato Loacker White e, infine, con il Cioccolato Loacker Cremkakao. Terminata la coppa, lasciarla in frigorifero per circa 6-8 ore.

Presentazione
Prima di servire, decorare con foglioline di menta, scagliette di cioccolato e zucchero a velo.