Verwöhnen Sie sich mit einer zarten Mousse

Bringen Sie die Milch zum Kochen und fügen Sie nach dem Trennen der Eier die mit dem Zucker gut vermischten Eigelbe hinzu. Erhitzen Sie sie vorsichtig unter ständigem Rühren auf 80°C: Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn die Masse einzudicken beginnt und am Holzlöffel haften bleibt. An dieser Stelle entsteht durch Anblasen des Löffels eine Art Rose (daher der Name "Rosenbacken").

Sobald die Temperatur erreicht ist, nehmen Sie die Milch vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch heißen Milch-Ei-Mischung auflösen. Schlagen Sie die Sahne auf, mischen Sie sie mit der bereits abgekühlten Milch und teilen Sie sie in drei gleiche Portionen auf. Zu diesem Zeitpunkt schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf und teilen es in drei Teile. Die Loacker Zartbitterschokolade zerbröseln, bei nicht zu heißer Temperatur schmelzen lassen, die Waffel darin mit einer Gabel aufbrechen und einen der drei Teile der Milch-Ei-Mischung dazugeben.

Heben Sie eine Portion Eischnee unter, verteilen Sie die entstandene Creme in der Tasse, glätten Sie die Oberfläche und lassen Sie sie 10 Minuten im Gefrierschrank abkühlen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der Loacker Weißen Schokolade und zum Schluss mit der Loacker Cremkakao-Schokolade. Sobald die Tasse fertig ist, lassen Sie sie für ca. 6-8 Stunden im Kühlschrank stehen.

Präsentation

Vor dem Servieren dekorieren Sie die Tasse Mousse mit Minzblättern, Schokoladenraspeln und Puderzucker.