Elfenbeinküste
Der Kakao von der Elfenbeinküste stammt aus den Tiefen des Waldes, er ist dunkel, sein Geschmack ist kräftig und leicht erdig, vom Aroma der Rinde geprägt.
Eine große Rolle in unseren Spezialitäten spielt die Schokolade. Für die Beschaffung des Kakaos haben wir das nachhaltige Cocoa Farming Program ins Leben gerufen, das uns nicht nur beste Qualität garantiert, sondern zudem die Ressourcen des Planeten berücksichtigt und die Arbeit der lokalen Genossenschaften sowie die Lebensbedingungen der Bauern und ihrer Familien verbessert.
Wir für uns haben die Elfenbeinküste und Ecuador als Länder definiert. Sie unterscheiden sich in Morphologie, Klima und sozialen Gepflogenheiten und liefern uns zwei verschiedene Arten von Kakaobohnen, die für die Herstellung der Schokoladen unerlässlich sind und deren Facetten unsere Spezialitäten prägen. Wir sind viermal im Jahr während der Ernten vor Ort auf den Plantagen, zweimal an der Elfenbeinküste und zweimal in Ecuador. Auf diese Weise können wir jede Phase im Detail kontrollieren, die Qualität rechtzeitig schützen und die lokalen Genossenschaften und kleinen Erzeugergemeinschaften unterstützen, die wir voller Freude Ernte für Ernte wiedersehen.
Die Menge des Rohstoffs, den wir kaufen, ist im Vergleich zu den Global Playern gering. Dadurch können wir aktiv nachhaltige Lieferketten und Projekte fördern, uns den einzelnen Gemeinschaften widmen, und langfristige Beziehungen aufbauen.
Unser Cocoa Farming Program versorgt uns mit Kakaobohnen von der Elfenbeinküste und aus Ecuador, deren geschmackliche Unterschiede ausschlaggebend für die wunderbaren Nuancen unserer Schokolade sind.
Der Kakao von der Elfenbeinküste stammt aus den Tiefen des Waldes, er ist dunkel, sein Geschmack ist kräftig und leicht erdig, vom Aroma der Rinde geprägt.
Um ihren Lebensumstand zu verbessern, widmen sich ivorische Frauen dem Erlernen agronomischer Techniken und sind bereit, in einer Gemeinschaft zu arbeiten. Heute wissen sie viel mehr über den Kakaoanbau: wie man die Pflanze sauber hält, wann man sie beschneidet, um ein übermäßiges Wachstum zu vermeiden, das die Ernte der Kakaobohnen erschweren würde, wie man die Bananenblätter richtig verwendet und wie man Schimmel dank manuellen Wendens der Samen vermeidet. Loacker fördert an der Elfenbeinküste die Renovierung alter Anlagen, die aufgrund des Dschungels ohne Macheten schwer zu erreichen sind, sowie den Bau neuer Anlagen.
Kakao aus Ecuador ist auch als " Edelkakao” bekannt. Sein Aroma ist blumig, das Bouquet ist weich und fruchtig, nicht nur für Kenner unverwechselbar. Von der ICCO anerkannt, war er bereits für die Mayas ein kostbares Gut.
Mit 7% der gesamten Weltproduktion ist Ecuador derzeit das drittgrößte kakaoproduzierende Land (ICCO, 2019). Die Fermentierung der Kakaobohnen in Ecuador ist eine der besten der Welt, und die Qualität des produzierten Kakaos ist sehr hoch, weshalb er als "fine flavor" bezeichnet wird.
Weil Loacker den Erzeugern die Möglichkeit für einen nachhaltigen Handel bieten möchte, haben wir uns in Ecuador für Maquita entschieden, eine Genossenschaft, die seit langem mit Altromercato, zusammenarbeitet. Altromercato und Maquita sind von der Achtung der Menschenrechte geprägte Organisationen, die die Gemeinschaft, die nachhaltige Produktion und den fairen Handel fördern, um die Lebensqualität gefährdeter Familien zu verbessern. Gemeinsam mit Maquita und Altromercato hat Loacker ein Projekt in der Provinz Manabì begonnen.
Der Werdegang einer Kakaobohne vom Anbau der Kakaobäume zu den halbfertigen Kakaoprodukten (Masse, Pulver, Kakaobutter):
So übernehmen wir Verantwortung für Menschen, Umwelt und unsere Qualität.
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Die Vollmilchschokolade, verfeinert mit Edelkakao aus Ecuador, ist haselnussbraun mit leicht würzig-nussigen Noten und Karamell-Aroma.
Milchschokolade, die mit ihrem hellen haselnussbraun, unnachahmliche Aromen von Sahne, Karamell und Blüten offenbart.
Die Bitterschokolade ist mit ihrer eleganten dunkelbraunen Farbe fruchtig, bittersüß und mit zarten Anklängen von Honig.
Die weiße Schokolade verführt mit ihren unverwechselbaren Noten von Milch, Sahne, Blumen und Karamell.